возьмите хлеб и пирог в качестве примера. хлеб и пирожные являются популярными продуктами питания для потребителей, но они склонны к старению, легко заражаются микроорганизмами и портятся. Итак, как предотвратить появление плесени и грибка из хлеба и пирога? мы знаем, что ключевыми контрольными точками продуктов с высоким содержанием влаги, таких как хлеб и пирожные, являются: выпечка, охлаждение и упаковка. эти три ключевые ссылки. процесс выпечки на самом деле является процессом стерилизации. когда продукт только что вышел из печи, из-за теплового излучения вокруг него образуется термозащитный слой. вообще говоря, мелкая пыль не может упасть на изделие. в то же время из-за очень высокой температуры, даже если она падает, выжить нелегко.
в соответствии с производственной практикой гигиеническое состояние цеха во время производства не контролируется! Причины примерно следующие:
1. планировка пола цеха необоснованна; на многих малых и средних предприятиях смесительная, пекарная и холодильная камеры не полностью разделены, что приводит к тому, что большое количество воздуха, содержащего частицы муки, летает при перемешивании; частицы муки содержат большое количество плесени, а частицы муки могут упасть на продукт без плесени?
2. механическое оборудование не может соответствовать требованиям стерильности; особенно у духовок (ящиков) теперь в основном двери открыты с одной стороны, и они не спроектированы в соответствии со спецификациями gmp на момент проектирования. С точки зрения управления качеством это оборудование гарантирует отсутствие качества!
3. чистая зона не чистая; если он не полностью изолирован, нет никакой существенной разницы между чистой областью и другими областями с микробной точки зрения. кроме того, управление производством иногда отсутствует, и обломки сброшенных продуктов станут источником передачи из-за загрязненной плесени. этот момент заключается в том, что производители с мастерские очистки Также необходимо уделить большое внимание! если у компании с цехом очистки все еще есть заплесневелые продукты, более 90% из-за этого
4. технологии производства недостаточно; Технология производства в основном относится к обычной технологии управления производством и эксплуатации, такой как санитарный менеджмент до и после производства, санитарный менеджмент во время производства, а также процедуры санитарного контроля и реализации.
5. формула неразумна; когда производители используют композитные консерванты, пропорция соли, кислоты, сахара и масла в формуле должна быть скорректирована для достижения синергетического эффекта.
6, управление внутренними упаковочными материалами: должен быть стерилизован до степени стерилизации, как правило, стерилизация с генератором озона является лучшим.
поэтому цеха по производству продуктов питания должны соответствовать этим стандартам посредством очистки, поэтому все больше и больше людей предпочитают очищать.
добро пожаловать в гости www.wonclean.com. посвященный в с системы перегородок в бедных помещениях , система потолков для чистых помещений и так далее.
Интернет Сервис
