Dec 26, 2019
Возьмем в качестве примера хлеб и пирожные. Хлеб и пирожные являются популярными продуктами питания для потребителей, но они склонны к старению, легко заражаются микроорганизмами и портятся. Итак, как предотвратить проблему плесени и грибка на хлебе и пирожных? Мы знаем, что ключевыми контрольными точками для продуктов с высоким содержанием влаги, таких как хлеб и пирожные, являются: выпечка, охлаждение и упаковка. Это три ключевых звена. Процесс выпечки на самом деле является процессом стерилизации. Когда продукт только что вынут из печи, из-за теплового излучения вокруг продукта образуется термозащитный слой. Вообще говоря, мелкая пыль не может попасть на продукт. В то же время из-за очень высокой температуры High, даже если она упадет, выжить нелегко. Согласно производственной практике санитарно-гигиеническое состояние цеха во время производства не поддается контролю! Причины примерно следующие: 1. Нерациональная планировка пола цеха, на многих малых и средних предприятиях не полностью разделены замесочное отделение, пекарское отделение и холодильное отделение, из-за чего при перемешивании летает большое количество воздуха, содержащего частицы муки, в частицах муки содержится большое количество плесени и частиц муки. Может ли она попадать на изделие без плесени? 2. Механическое оборудование не может соответствовать требованиям стерильности; особенно печи (коробки) теперь в основном имеют двери, открытые с одной стороны, и они не спроектированы в соответствии со спецификациями GMP на момент проектирования. С точки зрения управления качеством, это оборудование гарантирует Качество отсутствует! 3. Чистая зона не является чистой; если она не полностью изолирована, то нет существенной разницы между чистой зоной и другими зонами с точки зрения микробиологии. Кроме того, иногда отсутствует управление производством, и остатки упавших продуктов станут источником передачи из-за зараженной плесени. Этот момент заключается в том, что производители с очистные мастерские Также необходимо обратить большое внимание! Если на предприятии с очистным цехом все еще есть заплесневелые изделия, то более 90% из них — это из-за этого. 4. Производственной технологии недостаточно; производственная технология в основном относится к обычной технологии управления производством и эксплуатации, такой как санитарный контроль до и после производства, санитарный контроль во время производства, а также процедуры и реализация санитарного контроля. 5. Формула необоснованна: при использовании производителями композитных консервантов необходимо корректировать соотношение соли, кислоты, сахара и масла в формуле для достижения синергетического эффекта. 6. Управление внутренними упаковочными материалами: необходимо стерилизовать до определенной степени стерилизации, как правило, наилучшим вариантом является стерилизация с помощью озонатора. Поэтому цеха по производству продуктов питания должны соответствовать этим стандартам посредством очистки, поэтому все больше людей выбирают очистк...
онлайн -сервис
